Друзья! «Вупи пай» — совершенно необыкновенный рецепт торта с насыщенным шоколадным вкусом и нежнейшим кремом! Сказать, что это вкусно – ничего не сказать, это невероятно вкусно! Очень шоколадный и сливочный торт, просто шик! Не дешево, сразу скажу, но торт — мега вкусный и очень сытный! Ниже расскажу подробнее про особенности рецепта этого торта, а пока перейдем к рецепту. Также далее, как всегда – ВИДЕО РЕЦЕПТ такого тортика.
РЕЦЕПТ: (пекла два коржа в форме d20 см)
180 г сливочного масла
350 мл молока (кефира, простокваши, можно молоко с кофе)
80 г отменного какао
250 г сахара
2 ч. л. ванильного сахара (1 пакетик)
2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
КРЕМ:
300 мл сливок 33%
700 г жирнй сметаны (400 г отвешенной сметаны)
200 г сахарной пудры
Крем №2:
300 г сливок 33%
400 г маскарпоне или сливочного сыра
200 г сахарной пудры
Крем №3:
600 г сливок 33 %
200 г сахарной пудры
Как готовить Торт «Вупи пай» :
Торт адаптированный с американского печенья «Вупи пай». Я очень тщательно изучала рецепты вупи пай и печенья и торта, и в частности также на просторах американского ютюба, чтобы знать, как сами американцы готовят свои знаменитые печеньки вупи пай, и поняла, что нет единого классического рецепта, но что я заметила, так это то, там везде в рецепте идет кефир или простокваша, масла гораздо меньше, чем в наших рецептах, и нет совершенно кофе, которое добавляют в наших рецептах. Считаю, что при таком большом количестве какао, кофе совершенно лишнее, но решать вам, добавлять кофе или нет, как это делают некоторые другие блогеры, я не добавляла. Пекла этот торт дважды и на молоке и на кефире – разницы не почувствовала, дегустировали мои друзья, были в полном восторге и требовали рецепт.
1.Подготавливаем сухие ингредиенты: просеиваем муку и какао, добавим разрыхлитель и соль.
2.Мягкое сливочное масло взбиваем пару минут, затем добавим яйца, сахар и ванильный сахар, снова взбиваем 3-4 минуты.
3.Теперь соединяем все компоненты таким образом: в 3-4 приема по очереди добавляем к маслу молоко (кефир) и сухие ингредиенты. Т. е. добавили часть молока – размешали миксером, затем часть сухих – снова размешали. И так – пока не закончатся все ингредиенты (сухие и молоко). Таким образом в тесте не будет комков и оно будет более воздушным. Тесто получается довольно густым – это норма.
4.Все тесто необходимо разделить на равные части при помощи весов и выпечь на выбор двумя способами:
1)вылить тесто на пергамент в нарисованный круг, можно одновременно так испечь два круга, если позволяют размеры вашей духовки. А затем в готовом еще теплом виде обрезать края по какой-то миске или крышке, чтобы все круги были ровными и одинаковыми. Нужно 3-4 таких коржа. Печь при температуре 180 градусов 10-13 минут.
2)испечь два одинаковых коржа, а затем каждый разрезать пополам вдоль (мне это больше нравится). Печь при 180 в течении 45-50 минут. Я пекла в форме 20 см в диаметре. Но в этом случае возможно придется обрезать верхушку у коржей, если она поднимется. Но чтобы этого не произошло – не забудьте сырое тесто провертеть в форме по своей оси. Форму для выпекания при этом застелить пергаментом и ничем не смазывать.
КОРЖИ ни в коем случае не пропитывайте! Иначе размокнут и распадуться.
- Теперь готовим крем, я подала 3 рецепта крема на выбор. Я готовила сметанно-сливочный. Но сметану при этом отвешивала в марле на 7 часов.
Сметанно-сливочный крем:
Нужно взять 700 г жирной 20% сметаны, в отвешенном виде –выход 400 г маскарпоне.
Сливки, посуда и венчики для взбивания должны быть очень холодными, поместите их на 15-20 минут в морозилку. Это обязатльно!
1)взбиваем сливки пару минут на небольшой скорости, затем добавляем сахарную пудру и взбиваем до крепких пиков, не перебейте, иначе выйдет отсечка.
2)теперь добавляем сметану, снова слегка взбиваем и все – безумно вкусный нежный крем готов! Помещаем его в любой кондитерский мешок.
6.Формируем торт.
Выдавливаем крем красиво из мешка с насадкой (не обязательно такой красивой, как я) на каждый корж толстым слоем, верх – покрасивее. Я еще сверху посыпала какао, но, если честно, мне не понравилось, лучше не посыпать)
Коржи довольно быстро пропитываются поданным мною кремом, уже через 2-3 часа торт можно резать. Половина крема за это время уже впитается, поэтому торт «Вупи пай» получается нежным, мягким и не сухим.
Прошу прощения за качество фото
Также верх торта можно украсить шоколадной глазурью вместо крема.
Торт «Вупи пай» (Whoopie pie) со сливочно-сметанным кремом готов!
Приятного чаепития и кулинарных успехов!
Также предлагаю рецепт изумительного — не пирог, а сказка!
И еще один шедевральный — обязательно приготовить!
А теперь обещанное видео торта:
И еще один торт:
Изначально в Америке появилось печенье «Вупи пай». Нежный вкус и необыкновенный аромат настолько всем понравились, что гуру кулинарии решили быстро превратить маленькое лакомство в большой торт. И сделали это не зря!
Торт «Вупи пай» - общие принципы приготовления
Основа торта - нежные шоколадные коржи. Существует много вариантов теста: на молоке, кефире, сметане, сливках. Корж выпекается один под нарезку. Либо готовится сразу несколько тонких пластов. Вариантов много, но неизменно одно - обилие какао. Порошок должен быть качественным и без сахара.
Кремы для торта можно брать разные, но чаще всего они легкие и воздушные, готовятся на взбитых сливках. К ним добавляется творог, свежая или вареная сгущенка, маскарпоне. Верх можно украсить сливочным кремом либо полить глазурью, часто для оформления используются миниатюрное печенье «Вупи пай», которое выпекают из этого же теста, что и торт.
Торт «Вупи пай» со сливками
Крем для этого варианта торта «Вупи пай» готовится на основе жирных сливок. Коржи шоколадные. Оформление классическое с печеньем сверху.
Ингредиенты
Два яйца;
По 1 ч. л. питьевой соды и пекарского рыхлителя;
0,25 кг масла;
0,22 кг сахара;
100 г какао;
0,13 литра молока.
500 мл сливок;
160 г пудры;
Для сиропа: 7-8 ложек воды, 3 ложки сахара.
Приготовление
1. масло размягчить, смешать с сахаром и немного взбить миксером. Добавить в эту смесь молоко с яйцами, продолжая взбивать. Далее ввести в тесто муку с просеянным порошком какао, рыхлитель и гашеную соду. Размешиваем. Тесто получится густое, будет сложно орудовать ложкой.
2. Выстилаем на противни пергамент. Выкладываем ложкой 6 круглых лепешек, толщиной около сантиметра. Это будет печенье для оформления. Диаметр 4-5 см. Смачиваем верх водой.
3. Ставим выпекаться, температура для печенья «Вупи пай» и торта 170. Готовим до сухой зубочистки.
4. На обратной стороне пергамента рисуем три ровных круга. Раскладываем коржи для торта, стараемся не выходить за контур, выравниваем верх лопаткой. Коржи также сверху смачиваем водой. Выпекаем в духовке при такой же температуре около 10-12 минут.
5. Пока тесто выпекается, а затем остывает, нужно сделать крем. До пышности взбиваем жирные сливки, вводим сахарный песок. Делаем густой крем, который будет держать форму. Заправляем ванилью.
6. Сбрызгиваем пласты сиропом, выкладываем на первый корж слой крема, накрываем и повторяем.
7. Верхушку также украшаем взбитыми сливками, наносим узоры, но бока не затрагиваем. Они должны остаться «голыми».
8. Печенья разрезаем пополам, промазываем серединку кремом и склеиваем. Втыкаем во взбитые сливки на торте ребром. Готово!
Торт «Вупи пай» на кефире с кремом из маскарпоне
Еще одна вариация американского торта «Вупи пай», но тесто для него готовится совсем по другой технологии и с другими ингредиентами. Если нет маскарпоне, то можно приобрести любой другой сливочный сыр.
Ингредиенты
100 г какао;
380 г муки;
4 г соды;
Два яйца;
1 ст. песка сахарного;
150 г кефира (жирность выше 3%);
10 г рыхлителя;
130 мл кофе;
200 г масла.
400 мл сливок;
120 г пудры мелкого помола;
250 г маскарпоне либо другого сыра.
Глазурь: 40 мл сливок, одна плитка шоколада 10 г масла.
Приготовление
1. Корж один, который нужно будет разрезать. Смешиваем по рецепту все сухие продукты. Гасить соду не нужно. Лучше это все просеять.
2. Закладываем в миксер яйца, мягкое масло и сахар. Взбиваем, вводим кефир комнатной температуры. Он не должен быть обезжиренным, это плохо скажется на вкусе торта.
3. Затем вводим вареный крепкий кофе (100 мл), горячим напиток быть не должен, поэтому приготовьте его заранее.
4. Добавляем сухую смесь и размешиваем тесто.
5. Переливаем в форму. Ставим основу для «Вупи пай» в духовку, готовим при 170. Остужаем, разрезаем на 3 коржа.
6. Готовим сливочный крем с маскарпоне. Взбиваем сливки и пудру, затем добавляем размятый сыр, перемешиваем.
7. Смазываем разрезанные ранее коржи. Делим весь крем пополам, так как для верхнего слоя используется глазурь.
8. Шоколад соединить в миске со сливками и ложечкой масла, растопить, оставить для остывания минут на десять, но глазурь не должно схватиться.
9. Верхний корж сбрызгиваем остатками кофе.
10. Поливаем «Вупи пай» глазурью, которая начала густеть, большая часть покрытия должна быть на верху, по бокам лишь стекающие капли.
Торт «Вупи пай» на молоке
Еще одна вариация знаменитого американского десерта. Здесь тесто готовится на молоке, крем творожный. Ингредиенты рассчитаны для формы 21-22 см.
Ингредиенты
0,4 кг муки;
0,1 кг какао-порошка;
2 ч. л. рыхлителя обыкновенного;
Два яйца;
0,24 л молока;
0,25 кг масла;
0,4 кг сахара.
Для нежного крема:
0,3 кг творога;
0,2 л сливок;
1 ст. пудры.
Глазурь: 50 г масла 130 г шоколада.
Приготовление
1. Замешиваем тесто. Взбиваем яйца. Следом добавляем сахарный песок, после его растворения вводим мягкое масло. Если оно недостаточно растаяло, можно подержать продукт в микроволновой печи, но недолго.
2. Добавляем молоко комнатной температуры. Масса на этом этапе может расслоиться, но ничего страшного.
3. Засыпаем муку с какао, месим тесто.
4. По желанию можно выложить из теста несколько штук печенья. Достаточно 3-5. Выпекаем их сразу.
5. Тесто выливаем в форму. Доводим шоколадный корж до готовности. Затем хорошо остужаем, режем на три части.
6. Творог нужно тщательно взбить, а еще лучше перетереть через сито. Сливки взбить до пены с пудрой, затем соединить с творогом. По желанию добавляем несколько капель ванильного экстракта.
7. Смазываем коржи кремом, разделив его пополам.
9. Так как коржи дополнительно не пропитывались, оставляем торт часов на 5 в холодильнике.
Торт «Вупи пай» с бананами
Вариация популярного торта с бананами. Это лакомство отличается не только вкусом, но и потрясающим ароматом.
Ингредиенты
Стакан молока;
По пакету ванили и рыхлителя;
По 100 г масла и сахара;
60 г какао;
0,110 г муки;
Пачка масла;
300 г пудры;
250 г сливок.
Также понадобится 4-5 бананов.
Приготовление
1. В сухую миску высыпаем муку, добавляем ваниль и рыхлитель, достаточно по одному пакетику, кидаем какао и все перемешиваем.
2. Во второй миске соединяем молоко с сахаром и яйцами, взбиваем. Добавляем мягкое масло и сыпучую смесь. Размешиваем.
3. Выливаем тесто в форму 20 см (диаметр) печем до готовности при 170 градусах.
4. Остужаем пласт 5 часов, чтобы он окреп. Затем острым ножом разрезаем на три тонкие пластинки.
5. Взбиваем масло с половиной пудры и сливки со второй частью. Затем обе смеси объединяем.
6. Очищаем бананы, режем пластинками, но очень тонко делать не нужно.
7. Смазываем корж кремом, раскладываем кусочки бананов так, чтобы они выглядывали. Собираем так весь торт.
8. Сверху наносим сливочный крем, бананы лучше не класть, так как они потемнеют, либо добавить перед подачей на стол. Дополнительно можно обсыпать верх тертым шоколадом.
Торт «Вупи пай» с кремом-брюле
Коржи для этого варианта американского торта выпекаются по первому рецепту. Также готовим несколько печений либо делаем еще один дополнительный пласт. Сгущенку лучше приготовить самостоятельно, она намного вкуснее покупной варенки.
Ингредиенты
Коржи для торта;
400 г сгущенки;
440 мл сливок;
100 мл кофе;
3 капли ванильного экстракта.
Приготовление
1. До пены взбиваем сливки, но не все. Оставляем 90 мл.
2. Выливаем сливки, которые остались в миску, добавляем вареную сгущенку и взбиваем вместе. Масса должна стать немного жиже и более однородной.
3. Теперь убираем миксер.
4. Добавляем в сгущенку взбитые сливки и аккуратно размешиваем.
5. Сбрызгиваем коржи вареным кофе, сладить напиток нее нужно.
6. Промазываем сверху кремом.
7. Печенья разрезаем и также прослаиваем, но их сбрызгивать кофе не нужно.
8. Сверху торт украшаем оставшимся кремом и приготовленным печеньем «Вупи пай».
Торт «Вупи пай» со сметанным кремом
Для этого варианта американского десерта готовится крем на основе сметаны. Важно, чтобы она была густая и с жирностью не менее 25%. Иначе крем потечет. Коржи выпекаем по первому рецепту, также делаем несколько печений, но сборка будет немного отличаться.
Ингредиенты
600 г сметаны;
150 г пудры;
100 г темного шоколада;
10 г ванильного сахара;
100 мл сливок 30%;
10 г масла.
Приготовление
1. Взбиваем сметану с сахарной пудрой и ванилином. Следим, чтобы масса не превратилась в масло.
2. Кладем один корж на блюдо. Выкладываем крем в кулек, наносим на корж ровным слоем. Накрываем вторым коржом, также наполняем. Весь крем нужно разделить пополам и оставить немного для печенья. Верх украшать не нужно.
3. Печенье разрезаем, прослаиваем оставленным кремом. Острым ножом срезаем один край, чтобы сторона стала плоская и устойчивая.
4. Варим ганаш на плите из шоколада сливок и масла. Долго массу прогревать не нужно, только растворяем все ингредиенты.
5. Смазываем верх торта ганашем и сразу, пока он не застыл «усаживаем» печенье в глазурь срезом вниз. Возможно, придется несколько секунд придержать.
6. Торт готов! Ставим на 5 часов в холодильник.
Коржи для американского торта будут более ароматными и насыщенными, если в них добавить немного кофе. Его можно растворить в молоке, кефире или в другой жидкой основе.
Любой крем будет вкусней, если в него добавить ваниль, которая не идет по рецептуре. Если десерт для взрослых, то можно влить немного ароматного ликера.
Если сливки не взбились до густой пены, крем получился жидкий, то на помощь придет желатин. Распустите его в небольшом количестве воды, соедините с основной массой и немного подождите. Конечно, пышности он не добавит, но крем будет густой и не стечет с коржей.
Плотные, рельефные после выпечки, коржи обещают знакомый с детства шоколадный вкус, а нежная кремовая прослойка манит контрастом с темным печеньем.
Шутка ли, сразу несколько американских штатов ревниво защищают право называться родиной этого лакомства. Ох, не зря!
Национальное достояние
О том, что Вупи пай придумали на их территории, заявляли Массачусетс, Нью-Гемпшир, Пенсильвания и Мэн. Настоящая региональная война! Самые серьёзные аргументы у жителей двух последних штатов. Патриотически настроенные пенсильванцы вспоминают, что Вупи пай местная кондитерская фабрика делала ещё в 1920-х. Правда, официально название «Whoopie pie» в употреблении появилось только в 1928-м. И это даёт уроженцам штата Мэн формальное преимущество: по их версии, в городе Льюистон выпекают Вупи пай с 1925-го года.Потешное противостояние вылилось в то что мэнские законотворцы назначили Вупи пай «официальным угощением штата Мэн». Немного смешно, очень трогательно, но, по сути, это отменная иллюстрация простой мысли: в Америке не только ценят свою региональную идентичность, но и очень любят Вупи пай.
«Эге-гей, пирог!»
При этом, сомнений в том, что рецепт печенья в Штаты привезли немецкие амиши, нет ни у кого. Амиши – этакие старообрядцы-протестанты, живущие простой жизнью и чтящие традиции предков. Большая часть их общин ещё в 18-19-м веках перебралась в Северную Америку.По легенде, амиши-мужчины, уставшие на тяжёлой работе, разворачивали свёрток с едой и, обнаружив там Вупи пай, радостно вскрикивали: «Whoo! Pie!». Так со временем печенье и стали называть.
Поэтому, если неожиданно озадачиться переводом названия лакомства на русский, придётся выбирать между смешными именами «Ого-го, пироженка!», «Надо же, торт!» и «Эге-гей, пирог!». Для того, чтобы испытать подобные эмоции вам понадобится всего лишь рецепт пирожных Вупи пай .
Второе, более распространённое название переводится однозначно: «Чёрная луна».
Из чего же, из чего же сделаны наши печеньки
«Э, так торт, пирог, пирожное или печенье?». Если у вас закружилась голова от весёлой карусели терминов, ничего удивительного. Вупи пай примечателен ещё и тем, что его «расовую принадлежность» определить крайне сложно.По виду – печенье или пирожное, похожее на титанических размеров «Чоко-пай». Вторая часть названия намекает на то, что задумывалось это как пирог. А очевидцы, которым посчастливилось попробовать «Чёрную луну» на её исторической родине, свидетельствуют, что иногда одним пирожным можно накормить двух взрослых людей нескромных габаритов – торт и есть.
Так что, можно поступать по ситуации. Вупи пай поменьше назовём печеньем или пирожным. Испекли что-то королевских размеров – будет пирог или торт.
Впрочем, от перестановки букв состав не изменится. А он у классической «Чёрной Луны» маловариативен. Оригинальный рецепт требует использования шоколадного печенья и крема на основе сливок и масла. Со временем стали популярны модификации с имбирным и тыквенным печеньем, не возбраняется экспериментировать и с начинкой.
И это, конечно, очень хочется попробовать.
До того момента, пока Я Сама не начала искать и пробовать рецепты популярного десерта Вупи Пай (Whoopie Pie), то даже не догадывалась насколько он просто и легко делается! Поэтому с радостью делюсь с вами этим простым и вкусным рецептом!
Что такое Вупи пай или Whoopie Pie?
Вупи пай это один из самых популярных американских десертов, который представляет собой две бисквитные половинки с нежнейшей кремовой прослойкой. Внешне они схожи с французскими макаронами, но разные на вкус и по своей рецептуре.
Для теста вам понадобятся:
- 1 Яйцо;
- 115 грамм сливочного масла;
- 240 грамм сахара;
- 125 мл молока;
- 210 грамм муки;
- 3 столовых ложки какао;
- 60 мл горячей воды;
- 1 чайная ложка соды или разрыхлителя.
Для крема:
- 340 грамм творожного сливочного сыра;
- 115 грамм сливочного масла;
- 100 грамм сахарной пудры;
- Упаковка ванилина.
Как приготовить тесто для Вупи пай?
Первым делом оставьте сливочное масло в теплой комнате, чтобы оно само подтаяло. Внимание, масло нельзя нагревать или растапливать, оно само должно подтаять и размягчиться.
Добавьте стакан сахара.
Взбейте размягченное масло с сахаром.
Добавьте яйцо.
Взбейте подготовленную массу.
Налейте молоко, добавьте соду и муку. Перемешайте.
Налейте кипяток.
Добавьте какао.
Тесто должно быть достаточно упругим, как густая сметана. У меня тесто было немного жидковато, поэтому я после добавила еще муки.
На пергамент выложите или ложкой или кондитерским мешком небольшие лепешечки.
Не делайте их слишком близко, поскольку они достаточно хорошо растекаются. Выпекать около 10 минут при температуре 160-180 градусов. Проверить готовность можно зубочисткой, если осталась сухой при проколе значит готово.
Как сделать крем для Вупи пай?
Для крема вам нужно взять размягченное масло, холодный творожный сливочный сыр и сахарную пудру.
Все хорошенько взбейте. По желанию можете добавить ванилин.
Крем получается воздушным, ароматным, нежным и невероятно вкусным!
Теперь соберите Вупи пай – смажьте одну половинку кремом и сверху прикройте второй половинкой. Пирожные лучше оставить на 3-5 часов для пропитки в холодильнике.
Пирожные получились мягкими, ароматными, нежными, сливочными и безумно вкусными!
А самое главное, готовятся очень просто и легко!
Берите на заметку этот простой проверенный рецепт и балуйте себя и своих близких вкусной домашней кухней!
-
{banner_banner1}
Когда сахар и масло хорошо размешаются, снижаем скорость миксера до минимальной и вводим молоко, как на фото.
Соединяем муку и разрыхлитель для теста и немного размешиваем. После этого соединяем с ингредиентами в миксере.
После муки вводим крутой кипяток и последним добавляем какао, как на фото.
Готовое тесто для Вупи Пай перекладываем разъемную форму, дно которой застелено пергаментной бумагой и выпекаем 30 минут при 180 градусах. Желательно тесто разделить на 3 части, но можно и разрезать корж после выпечки.
Готовим крем для торта ВупиПай: измельченный творог взбиваем в чаше миксера с сахарной пудрой, как на фото.
-
{banner_banner2}
Затем, продолжая взбивать на максимальной скорости, вводим заранее взбитые сливки.
Если масса получается достаточно жидкой, то можно добавить желатин, предварительно замочив его в воде на 10 минут, а затем растопив.
Собираем торт Whoopie Pie. Готовый корж разрезаем на 3 части. На первую часть выливаем половину крема (на фото) и укладываем поверх второй корж.
Затем выливаем оставшийся крем и накрываем его третьей частью коржа. Собранный торт отправляем в холодильник на 2 часа.
Ингредиенты для торта Вупи Пай:
Мягкое сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера, пока оно не побелеет. Затем вводим сахар. После сахара, продолжая взбивать, вводим яйца.
